RISOTTO ALLA BIRRA CON SPECK

[Claudio M]

Fatto oggi, molto buono, ha un gusto davvero maschio ... molto maschio. Un gusto per palati raffinati, ma non per tutti, infatti e' un connubio di retrogusto amaro del luppolo con l'affumicato dello speck per finire al dolce salato e delicato del Philadelphia.
E' comunque da provare, ne vale la pena.

Ho cominciato col soffriggere la cipolla in un padellone:



Poi quando questa e' dorada ho aggiuntolo speck tagliato spesso e poi a quadratini (4 fette per 4 persone), e l'ho rosolato fino a farlo diventare croccante, ne ho tolto 4 cucchiai e messi da parte servira' per la guarnizione.



Poi ho aggiunto il riso e fatto tostare un po', quindi ho aggiunto poco per volta birra, rimescolando fino al termine della bottiglia stessa (33cl).



Ho continuato la cottura aggiungendo brodo di dado poco per volta.



Verso la fine ho aggiunto il Philadelphia e fatto sciogliere e mantecato, quindi un'abbondante trito finissimo di prezzemolo.



Ed ecco pronto e ben guarnito con i pezzetti sopra di speck messi da parte in precedenza.

[Pasquale S]

mai visto un risotto cucinato così
deve avere un gusto davvero particolare
che voto gli dai al sapore?

[Claudio M]

mai visto un risotto cucinato così
deve avere un gusto davvero particolare
che voto gli dai al sapore?

Grazie per la domanda ... ecco tutti i voti che gli darei.

Tenuto conto del gusto particolarissimo (e' da provare assolutamente) il punteggio che gli darei da 1 a 10 (per 10 il massimo) e' 7.
A mia figlia e' piaciuto molto e non ha sentito l'amaro, mia moglie ha detto che e' molto interessante il retrogusto di affumicato, mentre io ho amato in particolar modo il retrogusto del luppolo.

[Claudio M]

Ecco un'altra foto

[Gianluca gianlu.m90]

si presenta davvero bene... io sono molto amante dei gusti particolari, non sono un tradizionalista.. in cucina poi non ne parliamo!
questo giuro che lo faccio, tanto gli ingredienti a casa dovrei averli tutti...  poi ti dirò.. 


P.S. ma che fame che fanno venire le tue ricette.... meno male che non ho problemi di dieta! 

[Claudio M]

si presenta davvero bene... io sono molto amante dei gusti particolari, non sono un tradizionalista.. in cucina poi non ne parliamo!
questo giuro che lo faccio, tanto gli ingredienti a casa dovrei averli tutti...  poi ti dirò.. 


P.S. ma che fame che fanno venire le tue ricette.... meno male che non ho problemi di dieta! 

Bene mi sembra fatto apposta per te. Si gli ingredienti sono tutti a portata di mano, ed e' facilissimo da fare e credo di essere stato dettagliato nella spiegazione, se hai problemi, chiedi pure.

[Claudio M]

Dimenticavo usa birra scura o tradizionale .. non chiara.

[Gianluca gianlu.m90]

Dimenticavo usa birra scura o tradizionale .. non chiara.

ottimo! mi manca solo la birra scura allora. 

[Claudio M]

ottimo! mi manca solo la birra scura allora. 

Ma puoi usare anche la bionda tradizionale, basta che non sia la chiara.

[pacciu86]

Nei locali da queste parti non è raro trovare piatti di pasta sfumati con birra, o vodka... meravigliosamente buoni ;D

[Claudio M]

Nei locali da queste parti non è raro trovare piatti di pasta sfumati con birra, o vodka... meravigliosamente buoni ;D

Uso spesso sfumare con vodka e piu' spesso con brandy o wisky, specie con la roba di mare. Ancora piu' spesso uso sfumare al posto del vino con spumante secco (da quel saporino dolciastro .. una marcia in piu'), ma il risotto che ho mangiato oggi e' stato precucinato proprio conla birra .. come avrai letto su..... Ma ATTENZIONE .. un errore che fanno molto con le vongole o con i funghi porcini... MAI SFUMARE .. NE UCCIDERESTE IL SAPORE.

[geronimo2]

 :'(  :'(  :'(  :'(  :'(  :'(  :'(  :'(

[Andreabix79]

meravoglioso! giá collaudato!

[melyeclau]

Che roba! Prima di assaggiarlo voto 10per la passione che ci metti e per come fai vivere le tue ricette!

Inviato dal mio GT-I9100 con Tapatalk 2

[Claudio M]

meravoglioso! giá collaudato!

Embhe'? Non mi dici niente? Quando lo hai fatto? Chi lo ha mangiato? Come e' venuto? Ti e' piaciuto?

[Claudio M]

Che roba! Prima di assaggiarlo voto 10per la passione che ci metti e per come fai vivere le tue ricette!

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Grazie molto gentile.

[Pasquale S]

collaudo veloce eh

[27 Rosso]

fatto stasera,mia figlia Ilaria (6 anni) odia gli alcolici,lo ha mangiato tutto ,quando gli ho detto che avevo messo la birra nel riso è rimasta di sasso ???
In verità credevo che venisse un po piu .....come dire ..scontroso,forse la cipolla di tropea lo ha addolcito troppo,devo provare con una cipolla  indigena :D

[Claudio M]

fatto stasera,mia figlia Ilaria (6 anni) odia gli alcolici,lo ha mangiato tutto ,quando gli ho detto che avevo messo la birra nel riso è rimasta di sasso ???
In verità credevo che venisse un po piu .....come dire ..scontroso,forse la cipolla di tropea lo ha addolcito troppo,devo provare con una cipolla  indigena :D

Cioe'? spiega bene cosa vuoi dire per scontroso? Cosa non andava secondo te .. bisogna indagare sai .. la cucina e' roba di precisione.

[27 Rosso]

Cioe'? spiega bene cosa vuoi dire per scontroso? Cosa non andava secondo te .. bisogna indagare sai .. la cucina e' roba di precisione.

Per "scontroso" intendo che mi aspettavo qualcosa di piu forte,piu contrastato come da te preannunciato,invece era abbastanza delicato,per carità non era affatto male,ma avrei preferito un sapore piu deciso,magari la prossima volta oltre alla cipolla cambio anche la birra,ora ho usato una Bavaria 8.6, magari la prossima volta provo con una stout,o una guinnes.

[Claudio M]

Per "scontroso" intendo che mi aspettavo qualcosa di piu forte,piu contrastato come da te preannunciato,invece era abbastanza delicato,per carità non era affatto male,ma avrei preferito un sapore piu deciso,magari la prossima volta oltre alla cipolla cambio anche la birra,ora ho usato una Bavaria 8.6, magari la prossima volta provo con una stout,o una guinnes.

Ma sai i fattori in gioco sono tanti, le quantita' i tempi e i gusti personali. Per esempio quello che ho fatto io lo avrei voluto piu' delicato.

Comunque mi fa piacere che avete provato.

[pacciu86]

Per "scontroso" intendo che mi aspettavo qualcosa di piu forte,piu contrastato come da te preannunciato,invece era abbastanza delicato,per carità non era affatto male,ma avrei preferito un sapore piu deciso,magari la prossima volta oltre alla cipolla cambio anche la birra,ora ho usato una Bavaria 8.6, magari la prossima volta provo con una stout,o una guinnes.

Più che altro secondo me, per ottenere il sapore che cerchi, credo sia più adatta una birra "cruda" come la DAB

[Claudio M]

Più che altro secondo me, per ottenere il sapore che cerchi, credo sia più adatta una birra "cruda" come la DAB

MMMmmmMMMMMmmmMMMM non credi che sia troppo aggressiva?

[pacciu86]

MMMmmmMMMMMmmmMMMM non credi che sia troppo aggressiva?

Se la bavaria 8.6 non l'ha soddisfatto ??? a mali estremi, estremi rimedi! ;D

[27 Rosso]

Più che altro secondo me, per ottenere il sapore che cerchi, credo sia più adatta una birra "cruda" come la DAB

Non mi sembra una cattiva idea.

[Pasquale S]

ricetta in corso...................


ok buono
l ha mangiato anche la bimba di 3 anni che in genere è molto schizzinosa
voto della moglie 8

[Claudio M]

Quindi soddisfacente? Anche noi ciabbiamo dato 8 come voto.
Ma dimmi Pasquale l'hai fatto cremoso? .... Ben mantecato?


Per la bambina ti consiglio vivamente le farfalle con gamberetti e pesto.

[Pasquale S]

abbastanza denso,consistente

[Andreabix79]

Buono questo!, la mia ragazza lo ha fatto proprio ieri sera....