COME PULIRE LE COZZE O MITILI

Aperto da Claudio M, 10 Giugno 2010, 15:39:35

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Claudio M

Per chi fosse poco pratico della procedura della pulizia e apertura delle cozze ecco qui una semplice guida illustrata.
Dopo averle sfilate dalla "zoca" a cui sono legate, avendo cura di strappare il filo a cui era legato (tirando verso il basso dalla parte piu' larga della cozza)..




Siacquatele e lavatele bene ... quindi afferrate la cozza tenendo con i due pollici la parte superiore (la punta rivolta a destra) e con i due indici il guscio inferiore, a questo pundo spingete forte con i pollici verso il basso e con gli indici verso l'alto fino a sentire generalmente in tac, questo significa che le due valve si sono scatenate, cioe' una e' leggermente fuori uscita rispetto all'altra....



Nella fessura che cosi si viene a creare infilate un apposito coltello o grammella (vedi topic "Le mie grammelle") e con la punta dentro le valve MA ATTENZIONE RIVOLTA VERSO L'ALTO in modo da non rompere il frutto scalzatelo....





Quindi una volta aperta la cozza, con la punta dell'arnese, infilate questa grammella sotto il frutto in modo da scalzarlo e far cadere cosi' in una coppetta, ovviamente quest'ultima procedura non vale se dovrete farle a gratein.



Fordista dal 1985.

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