Ragazzi quando sbollentate gamberi, pesce o qualsiasi roba di mare, la spazzatura che si crea .. carapaci, teste, lische e spesso anche interiora ..... voi manco vi immaginate che cosa si possa fare con questa roba, mo' ve lo dico io, e se lo farete anche voi mi ringrazierete. Vi do almeno tre ricettine abbastanza facili da fare con la "spazzatura di mare".
Vi insegno ora come fare un buon fumetto di pesce e di seguito pubblichero' tre ricette con questo "brodetto".
Dunque, quando comperate il pesce e magari ci fate una zuppa o lo cucinate, recuperate le teste, le spine, per esempio anche dei gamberi, recuperate le bucce (carapaci) e le teste, li mettete in una pentola con tutto quello che volete, sedano, pomodori, prezzemolo, aglio, cipolla, carota e olio di oliva e salate
(http://img29.imageshack.us/img29/8620/img0960k.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/29/img0960k.jpg/)
In foto vedete le bucce e teste dei gamberi e in fondo anche un'orata che servira' nello specifico di una ricetta. Fate bollire un'oretta o piu' (ricordandosi di tirare fuori il pesce dopo una ventina di minuti).
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Recuperate il fumetto cosi' ccreato filtrandolo con un colino.
(http://img543.imageshack.us/img543/1377/img0962sl.jpg) (http://imageshack.us/photo/my-images/543/img0962sl.jpg/)
Questo brodetto o fumetto di pesce vi servira' per cuocere le ricette che prossimamente vi daro'. Provate ad assaggiare con un cucchiaio questo brodo, sentire un gusto intensissimo buonissimo da impazzire.
Confermo, nel brodetto all'Anconetana il fumetto è la base....
Citazione di: marcovola il 05 Luglio 2012, 15:28:09
Confermo, nel brodetto all'Anconetana il fumetto è la base....
Oh si! Il fumetto da ai primi piatti a base di mare un sapore mai visto, grandioso.